Questo mese abbiamo collaborato con i nostri amici JuneShine, gli specialisti dell'hard kombucha, che hanno creato diverse bevande al 6% ABV uniche nel loro genere a partire da ingredienti completamente naturali e biologici. Avviato da un team di avventurieri, artisti e creativi che condividono una passione (e il desiderio di lasciare un impatto positivo sull'ambiente), la missione di JuneShine è quella di preparare il jun kombucha più sano e di altissima qualità - con amore.
A differenza di molte delle bevande preconfezionate là fuori, JuneShine è orgogliosa di non utilizzare coloranti artificiali, OGM, pesticidi o sciroppo di mais o riso trasformato: rendendo le loro bevande meno gravose sia per il corpo che per l'ambiente. Come il kombucha tradizionale, JuneShine contiene probiotici, antiossidanti, vitamine e - promettono - divertimento.
Abbiamo invitato il team ad accoppiare molti dei loro hard kombucha con la nostra vetreria, per darti un'introduzione a cosa sono tutti, così come al mondo dell'hard kombucha!
Cos'è JuneShine e come è nato il marchio?
Tutto è iniziato mentre stavamo vagando per i corridoi del nostro negozio di alimentari locale. Abbiamo notato che esisteva un'opzione sostenibile e trasparente in quasi tutte le categorie di consumatori, ad eccezione dell'alcol. Questo ci ha portato a chiederci: perché sappiamo così tanto del cibo che mangiamo, ma così poco dell'alcol che beviamo? Senza risposte solide in vista, siamo diventati frustrati dalla mancanza di marchi di alcolici onesti e trasparenti che si rivolgono al nostro stile di vita sano e attivo. E così, abbiamo deciso di metterci in proprio.
Cosa c'è di unico in JuneShine?
JuneShine è il kombucha duro più delizioso, rinfrescante e onesto in circolazione. I nostri sapori abbracciano lo spettro: dal tropicale al luppolato, dal brillante all'audace. Tutto ciò che produciamo viene preparato attraverso un processo di fermentazione organica in due fasi simile alla produzione di birra artigianale. Utilizziamo solo ingredienti biologici al 100%: tè verde, miele, SCOBY, zucchero di canna biologico, lievito di birra, succo di frutta biologico e spezie. I nostri birrai provengono da alcuni dei migliori birrifici artigianali del paese.
E dopo una miriade di prove, degustazioni e lotti di prova, abbiamo trovato la ricetta perfetta per elevare la gradazione alcolica. Utilizziamo solo miele biologico e zucchero di canna biologico nella nostra fermentazione e lo zucchero residuo nel nostro prodotto finale proviene da frutta biologica. Una volta completato, aggiungiamo succhi biologici e spezie a piacere, creando sapori unici e rinfrescanti senza la spazzatura che si trova in altre bevande alcoliche prodotte in serie.
Cos'è il kombucha/kombucha duro?
Il kombucha tradizionale viene prodotto combinando tè nero o verde con una colonia simbiotica di batteri e lieviti (alias SCOBY) e che fa fermentare la bevanda. Durante il processo di fermentazione, SCOBY converte lo zucchero in CO2 e alcol, creando a sua volta una bevanda brillante e frizzante. Il kombucha tradizionale può registrare circa il 3% di alcol in volume (ABV), ma qualsiasi cosa elencata come analcolica sarà solitamente inferiore allo 0,5% di ABV.
La produzione di Hard Kombucha porta questo processo oltre, fermentando intenzionalmente per diventare una bevanda alcolica. Il suo grado alcolico è simile a quello della birra. Dopo la prima fermentazione, zucchero e lievito aggiuntivi in un processo di fermentazione secondaria che converte lo zucchero in altro alcol. La formula specifica varia notevolmente da marca a marca.
La vetreria tiene conto di ciò che crei e, in caso affermativo, come?
Assolutamente! Siamo molto orgogliosi di preparare e condividere con cura il nostro duro kombucha. C'è così tanta gioia da avere con i dettagli in ogni fase del processo. Avere splendidi bicchieri - come quelli di NUDE - per godersi i frutti del nostro lavoro è come mettere la punteggiatura perfetta alla fine di una bella frase. La grande vetreria è tanto funzionale quanto divertente. È un modo per aggiungere ancora più personalità al nostro prodotto finale, dal modo in cui aiuta ad accentuare l'esperienza sensoriale al modo in cui appare e si sente in mano. C'è qualcosa di così soddisfacente nel vedere qualcosa su cui hai lavorato così duramente versato perfettamente in una nave pittoresca.
Qualche consiglio per coloro che cercano di fare scelte più consapevoli quando si tratta di bevande che scelgono?
Fare domande! Sappiamo molto sulla provenienza del cibo che mangiamo e su come/dove sono fatti i vestiti che indossiamo, ma quando si tratta di alcol ci sono sempre stati molti più punti interrogativi. Ma questo sta cambiando. Abbiamo deciso di cambiare la percezione di cosa può essere una bevanda. Onesto. Trasparente. Sostenibile. Incoraggiamo tutti a cercare marchi trasparenti e ponderati nei loro processi dall'inizio alla fine.
In primo piano: vetro NUDE Wayne SOF
